丰收节｜高再军：小甜酒酿出大幸福

9月20日，记者来到资阳区张家塞乡合兴村高再军家，他正往蒸糯米饭的火炉里添柴，妻子手持木棒捣碎碗里的“药子”，也就是酒曲，他们都为制作甜酒忙碌着。

米饭熟后，用凉开水浇透米饭冷却 

一切准备就绪，高再军从火炉上的蒸笼里搬出热气腾腾的白米饭，提一桶凉开水浇透米饭冷却。这样，米粒才会颗颗饱满，不会过黏或过硬。冷却后的糯米放在大盆里，铺一层米饭撒一些粉状酒曲。均匀搅拌后，高再军拿出温度计，测试米饭温度在29至30摄氏度，再将米饭舀回木桶封口发酵，24小时后便可享用。“做甜酒，蒸饭、拌曲、发酵都很有讲究，最难掌握的就是发酵的时间与温度，早了半生不熟，晚了会发酸。”高再军边制作边介绍，一系列动作连贯娴熟。

高再军舀甜酒给客人分享

“高再军的甜酒有酒味，但不冲鼻子，香得很。”合兴村村支书胡德方描述得头头是道。他说，糯米是一粒一粒的，煮熟了也不烂，甜酒汤是黏黏的，浓得成了乳白色。“他们家甜酒用的糯米都是自己种的，全部用于制作甜酒，从来不担心粮价变化。”

打开高再军家的冰箱，甜酒香气扑鼻，溢满整间屋子，吃起来甜糯可口。高再军也毫不掩饰，自家甜酒好吃是因为有“秘方”。“关键是酒曲好。”他有点小傲娇：“混入几种中草药，香附草、薄荷叶等，和米碾碎，加水发酵后，揉成团再晾晒。”

甜酒非常爽口

在合兴村，像高再军一样靠做甜酒营生的还有约200户，他们各有自己的“地盘”，遍布益阳资阳区、赫山、沅江、桃江及宁乡等周边地区的大街小巷，全市85%以上的市场份额被他们占领。